Разделку полуфабрикатов из мяса птицы осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12 градусов и относительной влажности не выше 75%.
Подготовленные полуфабрикаты разделывают на технических столах или конвейере.
При разделке на конвейере крыло закрепляют в специальных каналах, крылья отрезаются анатомически по плечевому суставу, не оставляя на нём грудных мышц и излишков кожи.
Для выработки 2-х фалангового (плечо-локоть) крыла производится дополнительный разрез между локтевой частью и кистью крыла.
Для выделения плеча и локтя, крыло разрезают по плечевому и локтевому суставу.
Вес: 10 кг
Вкус, запах: Запах характерный свежему продукту.
Цвет: Белый, желтоватый или бледно- розовый.
Разделку полуфабрикатов из мяса птицы осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12 градусов и относительной влажности не выше 75%.
Подготовленные полуфабрикаты разделывают на технических столах или конвейере.
При разделке на конвейере крыло закрепляют в специальных каналах, крылья отрезаются анатомически по плечевому суставу, не оставляя на нём грудных мышц и излишков кожи.
Для выработки 2-х фалангового (плечо-локоть) крыла производится дополнительный разрез между локтевой частью и кистью крыла.
Для выделения плеча и локтя, крыло разрезают по плечевому и локтевому суставу.
Вкус, запах:
Цвет: Белый, желтоватый или бледно- розовый.
Не допускается постороннего или затхлого запаха, гематом, разрывов кожи, открытых или закрытых переломов, проколов в которые видны части костей. На плечевой и локтевой частях отсутствие хрящевой ткани с обоих сторон.
Не допускается постороннего или затхлого запаха, гематом, разрывов кожи, открытых или закрытых переломов, проколов в которые видны части костей. На плечевой и локтевой частях отсутствие хрящевой ткани с обоих сторон.
Cрок годности - 12 мес. Условия хранения.
Cрок годности - 12 мес. Условия хранения.
Не допускается постороннего или затхлого запаха, гематом, разрывов кожи, открытых или закрытых переломов, проколов в которые видны части костей. На плечевой и локтевой частях отсутствие хрящевой ткани с обоих сторон.
Cрок годности - 12 мес. Условия хранения.
Не допускается постороннего или затхлого запаха, гематом, разрывов кожи, открытых или закрытых переломов, проколов в которые видны части костей. На плечевой и локтевой частях отсутствие хрящевой ткани с обоих сторон.
Не допускается постороннего или затхлого запаха, гематом, разрывов кожи, открытых или закрытых переломов, проколов в которые видны части костей. На плечевой и локтевой частях отсутствие хрящевой ткани с обоих сторон.
Поступающее сырьё и материалы подвергают входному контролю на соответствие их требованиям сопроводительных документов, технической и нормативной документации. Входной контроль сырья и материалов, используемых для изготовления полуфабрикатов и субпродуктов из свинины, осуществляют в соответствии с НД и программой производственного контроля, утвержденной на предприятии в установленном порядке.
Ноги: ноги свиные замачиваются в холодной воде на 5-7 ч, зачищаются от шерсти, грязи и эпидермиса, промываются, сортируются по категориям;
Уши: уши свиные замачиваются в холодной воде на 5-7 ч, зачищаются от шерсти, грязи и эпидермиса, промываются, сортируются по категориям;
CN 
ENG 
RUS 
VN