Допускается - небольшие разрывы кожи ,черный ожог размером не более 1 см2, частичная пигментация, незначительные гематомы, закрытые переломы в цевке, глубокие порезы кончика пальца, царапины, воспаление в области заплесневелого сустава, проколы, в которые видны части костей, отсутствие не более 1/3 части цевки.
Не допускается: — обширные черные ожоги, большие разрывы, нарушение целостности ног (открытые или раздробленные переломы в цевке, отсутствие пальцев), пигментация 100%, желтая кожа (ороговевший слой эпидермиса) более 10%.
Вес: 10 кг
Вкус, запах: Натуральных субпродуктов, свойственный доброкачественному сырью. Без постороннего запаха и привкуса.
Цвет: Бледно-розового цвета - характерного для доброкачественного мяса.
Категория B. Без щетины, сохраняющей природную форму. Поверхность ровная, не заветренная, без роговых башмаков, гематом и очищены от сгоревшего слоя эпидермиса, промыты от загрязнений. При технологическом разрезе задних ног, жилка не должна быть разорвана или удалена.
Вкус, запах:
Цвет: Категория B. Бледно-розового цвета характерный, для доброкачественного мяса.
При одной закупки, не должно быть Кат В более 10 %.
Cрок годности - 12 мес. Условия хранения.
Хранение продукции должно производиться в чистом, сухом, крытом помещении с соблюдением санитарных правил ,при температуре не выше минус 18°С
Поступающее сырьё и материалы подвергают входному контролю на соответствие их требованиям сопроводительных документов, технической и нормативной документации. Входной контроль сырья и материалов, используемых для изготовления полуфабрикатов и субпродуктов из свинины, осуществляют в соответствии с НД и программой производственного контроля, утвержденной на предприятии в установленном порядке.
Ноги: ноги свиные замачиваются в холодной воде на 5-7 ч, зачищаются от шерсти, грязи и эпидермиса, промываются, сортируются по категориям;
Уши: уши свиные замачиваются в холодной воде на 5-7 ч, зачищаются от шерсти, грязи и эпидермиса, промываются, сортируются по категориям;
CN 
ENG 
RUS 
VN